เมื่อพูดถึงน้ำมันพืชที่ใช้ในการทอดหรือการผัดด้วยไฟแรง น้ำมันปาล์มเป็นตัวเลือกที่เชฟมืออาชีพไว้วางใจ เพราะมีกรดไขมันอิ่มต้ว (Saturated FattyAcid หรือ SFA) ในสัดส่วนที่สูง ทำให้น้ำมันมีจุดเกิดควันสูงกว่า เเละทนต่อความร้อนได้ดี ทำให้อาหารกรอบอร่อย
ทำไม SFA ทนไฟแรงได้ดี?SFA มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนน้อย ทำให้โมเลกุลเรียงตัวแน่นและเสถียรมากกว่าไขมันไม่อิ่มตัว น้ำมันที่อุดมด้วย SFA อย่างน้ำมันปาล์มจึงทนต่ออุณหภูมิสูง ได้ยอดเยี่ยม เมื่อทอดในกระทะร้อนจัด
SFA ในน้ำมันปาล์มช่วยให้อาหารกรอบนานการใช้ไฟแรงช่วยให้ผิวด้านนอกของอาหารสุกเร็วจึงทำให้อาหารมีความกรอบกรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันปาล์มยังช่วยให้ความกรอบของอาหารคงสภาพได้ยาวนานขึ้น ไม่อมน้ำมันจนเหนียวหรือเยิ้ม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมครัวมืออาชีพอาหารจึงมีความกรอบอร่อยน่าทาน
ผัดไฟแรงน้ำมันปาล์มก็เอาอยู่น้ำมันปาล์มไม่ได้เหมาะแค่กับการทอดเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับการผัดไฟแรง เช่นผัดกะเพรา ผัดซีอิ๊ว คั่วไก่ หรือผัดเผ็ดต่าง ๆ โดยกรดอิ่มตัวช่วยให้น้ำมันปาล์มมีคงอุณหภูมิ ไม่ร้อนจนไหม้ ช่วยรักษากลิ่นหอมของเครื่องปรุงเครื่องเทศ หรือ วัตถุดิบต่างๆในอาหารได้เป็นอย่างดีและไม่ทำให้อาหารที่ผัดกลายเป็นสีดำไหม้ง่ายแม้น้ำมันปาล์มจะมีคุณสมบัติเหมาะกับการทำเมนูเด็ดไฟแรงแต่ก็ควรควบคุมปริมาณการบริโภคอย่างสมดุลเพื่อสุขภาพที่ดีของทุกคน
น้ำมันพืชคริสตัล น้ำมันคุณภาพคู่ครัวไทยที่คุณวางใจ ทอดกรอบถึงใจ ผัดอร่อยถึงรส
