ในโลกของการทำอาหาร “น้ำมัน” ไม่ใช่แค่ของเหลวที่ใช้ทอดหรือผัดแต่คือหนึ่งในองค์ประกอบที่ส่งผลโดยตรงต่อ รสชาติ ความปลอดภัยของอาหาร และ ประสิทธิภาพในการปรุงนั่นจึงเป็นเหตุผลที่เชฟมืออาชีพจำนวนมาก ตั้งแต่ร้านอาหารระดับภัตตาคาร ไปจนถึงร้านอาหารยอดนิยมริมทางเลือกใช้ น้ำมันปาล์ม เป็นน้ำมันหลักในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะ “การทอดและ การผัด”
น้ำมันปาล์มทนความร้อนสูงเหมาะกับทุกเทคนิคทอดน้ำมันปาล์มคือฮีโร่ตัวจริงของการทอดเพราะน้ำมันปาล์ม มีจุดเกิดควันอยู่ที่ประมาณ 230°C ซึ่งสูงกว่าน้ำมันพืชหลายชนิด เช่นน้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันดอกทานตะวัน นั่นหมายความว่าน้ำมันปาล์มไม่เสื่อมสภาพง่าย แม้ต้องทอดด้วยไฟแรงหรือการทอดแบบน้ำมันท่วม (Deep frying)
สีสวย กรอบนาน สร้างมาตรฐานเมนูทอดเชฟอาจไม่ได้บอกเราตรงๆแต่เบื้องหลังของเมนูทอดกรอบสีทองสวย…คือการเลือกน้ำมันที่เหมาะสมกับเมนู น้ำมันปาล์มให้ความร้อนที่สม่ำเสมอทำให้อาหารสุกทั่วถึง กรอบนอกนุ่มใน และยัง ไม่อมน้ำมันมากเกินไปไม่ว่าจะเป็นไก่ทอด เฟรนช์ฟรายส์ ปาท่องโก๋หรือขนมไทยอย่างกล้วยแขกและขนมฝักบัวน้ำมันปาล์มช่วยคงคุณภาพของเนื้อสัมผัสและสีสันให้น่ารับประทาน
ผัดไฟแรงได้กลิ่นหอมพอดี นอกจากการทอดแล้วเชฟมืออาชีพยังเลือกใช้น้ำมันปาล์มสำหรับการผัด โดยเฉพาะในเมนูที่ต้องใช้ไฟแรง เช่น ผัดไทยผัดกะเพรา หรือผัดขี้เมา ซึ่งต้องการ น้ำมันที่ทนความร้อนได้สูงและไม่ไหม้เร็ว น้ำมันปาล์มช่วยให้อาหารไม่ติดกระทะและยังชูรสชาติของส่วนผสมได้ดี ทำให้กลิ่นหอมของกระเทียม พริก และสมุนไพรไทยต่าง ๆกระจายทั่วกระทะอย่างสม่ำเสมอ ที่สำคัญคือน้ำมันปาล์มไม่มีรสหรือกลิ่นแรงจึงไม่กลบรสชาติของวัตถุดิบหลัก
ไม่มีไขมันทรานส์ และไม่มีคอเลสเตอรอล น้ำมันปาล์มไม่มีไขมันทรานส์ตามธรรมชาติ และยังไม่มีคอเลสเตอรอล เนื่องจากผลิตจากพืช 100%การใช้ไขมันที่คงตัวดีในอุณหภูมิสูงช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดสารก่อมะเร็งที่มักเกิดจากน้ำมันไหม้หรือเสียสภาพ เชฟที่ใส่ใจทั้งรสชาติและสุขภาพของลูกค้าจึงมักเลือกน้ำมันปาล์มไม่ว่าจะผัดหรือทอดเชฟมือโปรก็วางใจน้ำมันปาล์ม “คริสตัล” เพราะคุณภาพทำถึง ทอดกรอบถึงใจผัดอร่อยถึงรส ช่วยให้ปรุงอาหารทุกเมนู “ง่ายขึ้น อร่อยขึ้น และมั่นใจขึ้น”เหมือนเชฟมืออาชีพในทุกจาน
