อยากให้อาหารทอดกรอบนาน สีสวยน่ากิน ไม่อมน้ำมันเคล็ดลับสำคัญคือการเลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสม สำหรับเมนูทอด น้ำมันปาล์มจึงเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งของทั้งครัวเรือน ร้านอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร มาดูกันว่าทำไมน้ำมันปาล์มถึงตอบโจทย์เมนูทอดได้ดีที่สุด
ทนความร้อนสูงเหมาะสำหรับอาหารทอดไฟแรงน้ำมันปาล์มกลั่นมีจุดเกิดควันราว 230°Cสามารถทนความร้อนได้ดีในการทอด โดยไม่เหม็นหืนหรือเสื่อมสภาพเร็วเหมาะสำหรับเมนูที่ต้องใช้อุณหภูมิสูง เช่น ไก่ทอด เฟรนช์ฟรายส์หรือขนมทอด
อาหารกรอบทั่ว สีทองสวย ไม่อมน้ำมันด้วยความเสถียรของกรดไขมัน น้ำมันปาล์มช่วยให้อาหารสุกเร็วกรอบทั่วถึงและสีเหลืองทองสวย โดยไม่อมน้ำมันมากเกินไปและได้อาหารที่กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน
ใช้ทอดซ้ำได้ โดยไม่เสียคุณภาพเร็ว สำหรับการทอดในปริมาณมาก เช่นในร้านอาหารหรือการประกอบอาหารในบ้านแบบประหยัด การใช้น้ำมันซ้ำเป็นเรื่องหลีกเลี่ยงไม่ได้ น้ำมันปาล์มมีโครงสร้างโมเลกุลที่เสถียรเมื่อเจอกับออกซิเจนและความร้อนจึงไม่เสื่อมสภาพง่ายและสามารถใช้ทอดซ้ำได้หลายครั้ง อย่างไรก็ตามเพื่อสุขภาพที่ดีแนะนำให้สังเกตลักษณะของน้ำมันระหว่างการทอดอย่างสม่ำเสมอ หากน้ำมันเริ่มมีสีดำ ข้น เหม็น มีเศษอาหารตกค้างมาก ควรเปลี่ยนเลยทันที
ไม่มีไขมันทรานส์ น้ำมันปาล์มมีสถานะกึ่งแข็งตามธรรมชาติ จึงไม่ต้องผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน เพื่อให้คงตัวเหมือนน้ำมันพืชชนิดอื่นๆซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเกิดไขมันทรานส์ ไขมันชนิดเลวที่ทำลายสุขภาพเพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดได้
ดังนั้นทำเมนูทอดครั้งถัดไปอย่าลังเลที่จะเลือกใช้น้ำมันปาล์ม หรือเลือกใช้ น้ำมันพืชคริสตัล น้ำมันปาล์มคุณภาพคู่ครัวไทยที่คุณวางใจทอดกรอบ ถึงใจ ผัดอร่อยถึงรส
